Risoto de couve manteiga

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Nível de dificuldade: médio

Para fazer a pasta de temperos
Ingredientes:
Cheiro-verde (a gosto)
1/2 cebola
3 dentes de alho
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Pique a cebola, os dentes de alho e o cheiro verde e coloque dentro do socador. Acrescente sal, azeite e pimenta-do-reino. Amasse bem até fazer uma pasta. Reserve.

Para fazer o caldo de legumes
Ingredientes:
1/2 folha de couve-manteiga rasgada
1 talo de couve fatiado
1/2 cebola cortada em pedaços grandes
3 dentes de alho com casca
1/2 alho-poró fatiado
1 cenoura fatiada
1 talo de salsão (aipo) fatiado
Sal (a gosto)
Azeite (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela grande com água, coloque a cebola, os dentes de alho, o alho-poró, a cenoura, o salsão, o talo e a folha de couve. Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo até ferver.

Para fazer o suco de couve:
Ingredientes:
1 folha de couve-manteiga
1 pedaço de 3cm de gengibre
1 cenoura

Modo de preparo:
Use uma centrífuga para extrair o suco dos ingredientes ou bata bem em um liquidificador (ou processador) e coe com uma peneira fina.

Leve as folhas de couve, a cenoura e o gengibre para centrifugar. Reserve o suco.

Para fazer o risoto
Ingredientes:
2 folhas de couve-manteiga
2 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
Pasta de temperos (receita acima)
Caldo de legumes (receita acima)
Suco de couve (receita acima)
250g de queijo parmesão ralado
Azeite (a gosto)

Modo de preparo:
Retire os talos das folhas de couve e coloque uma sobre a outra para enrolá-las juntas, bem firme. Corte em tiras finas.

Espalhe a couve cortada sobre uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos para secar. Reserve.

Em uma frigideira com óleo, coloque a pasta de temperos e espere dourar. Acrescente o arroz arbóreo, misture e deixe refogar. Adicione o vinho e uma concha do caldo de legumes (sem pedaços).

Sempre que começar a secar, acrescente mais uma concha de caldo de legumes. Junte também o suco de couve e deixe cozinhar, sempre mexendo, até que o arroz fique no ponto desejado: al dente. O cozimento deve demorar 15 minutos, aproximadamente.

Desligue e adicione o queijo ralado, misturando bem.

Para decorar, coloque a couve torrada por cima e regue com azeite. Sirva em seguida.