Naked cake com frutas vermelhas e recheio de doce de leite com coco - Cozinheiros em Ação

Ingredientes:
5 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 laranja
1 colher (sopa) de fermento
1 lata de leite condensado
Coco ralado
Leite
Mirtillo
Amora
Framboesa
Açúcar de confeiteiro

Bolo pelado: anote a receita do famoso naked cake

Modo de preparo da massa:
Em velocidade máxima da batedeira, bata as claras em neve com um pouco do suco de metade da laranja. Com as claras em neve, reduza um ponto na velocidade da batedeira e adicione as gemas, deixando por 3 minutos. Acrescente açúcar e o restante do suco da outra metade da laranja morno. 

Adicione farinha e baixe mais dois pontos da velocidade. Acrescente fermento e bata por mais 3 minutos. Leve o forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Ao retirar do forno, desenformar sobre um pano de prato úmido para cortar.

Modo de preparo do recheio:
Hidrate o coco no leite. Ferva a lata de leite condensado por 50 minutos na panela de pressão, retire a lata e só abra quando estiver fria. Despeje o doce de leite na panela, adicione o coco e misture em fogo baixo por 4 minutos.

Em vídeo: confira o passo a passo de como fazer o naked cake
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/naked-cake-com-frutas-vermelhas-e-recheio-de-doce-de-leite-com-coco.htm
Montagem do naked cake, o famoso bolo pelado:
Corte 3 discos da massa em tamanhos diferentes para montar um bolo com andares. Corte cada disco no meio e recheie com doce de leite. Depois de formada a torre com 3 andares, passe doce de leite no restante da massa. Distribua as frutas sobre os 3 andares e finalize polvilhando açúcar de confeiteiro com uma peneira.

Cocada cremosa de colher

Ingredientes:
1 xícara de coco ralado
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite condensado
200ml de leite de coco

Modo de preparo:
Misture o açúcar e o coco ralado, levado ao fogo até começar a dourar. Jogue o leite condensado e acerte o ponto. Por último, vá acrescentando o leite de coco.

Pavê de chocolate com nozes

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 copos de leite
400g de nozes
100g de chocolate meio amargo
1 dose de amareto
½ lata de creme de leite
3 colheres de açúcar
½ fava de baunilha
Nozes trituradas (para o recheio) e inteiras (para decorar)

Modo de preparo:
Leve para cozinhar o leite condensado e um copo de leite, até ficar firme, mexendo sem parar. Quando estiver mais firme, coloque as nozes trituradas no liquidificador. Faça uma mistura com leite, açúcar e a baunilha. Molhe o biscoito no leite e faça camadas de creme de nozes e biscoito em um refratário. Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de leite e o amareto, e coloque essa mistura como a última camada. Coloque as nozes inteiras sobre o doce para decorar.

Doce de Abóbora - Cozinheiros em Ação

Ingredientes:
400g de abóbora
1 xícara de açúcar
4 cravos da índia
1 copo de água
1 copo de coco ralado

Modo de preparo:
Faça um sachê com gaze e coloque os cravos. Deixe o açúcar caramelizar. Corte as abóboras em cubos e jogue na panela. Feche e mexa de vez em quando. Por fim, adicione o coco ralado. Retirar o sachê e sirva.

Batatas ao murro - Cozinheiros em Ação

Ingredientes:
50g de manteiga
4 batatas médias
Alecrim

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas e adicione manteiga e alecrim por cima. Leve ao forno para assar por 10 minutos.

Empadão de palmito com risoto de alho-poró: receita da Nilza - Cozinheiros em Ação

Tempo de preparo: 1h30min
Rendimento: serve de 6 a 8 pessoas
Para preparar a massa do empadão:Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
400g de gordura vegetal
200g de margarina
4 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo:Colocar os ingredientes numa tigela e amassar até ficar uma massa homogênea.

Para o recheio:
Ingredientes:
4 vidros de palmito
5 tomates
1 cabeça de alho
4 cebolas grandes
1 maço de salsinha e cebolinha
1 litro de leite
250g de amido de milho
300g de azeitona verde
3 gemas (para pincelar)
100ml de óleo

Modo de preparo:Refogue no óleo o alho, cebola, cebolinha, tomate, azeitona, palmito e acrescentar o amido de milho dissolvido no leite. Mexa até desgrudar do fundo da panela e, por último, coloque a salsa. Divida a massa em duas partes. Forre uma assadeira com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pincele com a gema dissolvida no óleo e leve ao forno para assar.

Como fazer o risoto: 
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbório
2 cebolas
100g de manteiga
4 talos de alho-poró
200ml de creme de leite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
100g de parmesão
1 maço de salsinha e cebolinha
4 cubos de caldo de legumes
2 litros d'água

Modo de preparo:Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco, coloque o vinho e mexa até que evapore. Aos poucos, vá colocando o caldo de legumes quente e mexendo para não grudar no fundo da panela. Ajuste o sal, retire do fogo e acrescente a salsa e o creme de leite.

Para a salada:
Ingredientes:
1 pé de alface roxa
1 pé de alface americana
1 maço de agrião
200g de mussarela de búfala
1 caixinha de tomate cereja

Molho: linhaça, azeite, vinagre, sal, mostarda e salsa

Fraldinha marinada com purê de abóbora japonesa, receita do Biduck - Cozinheiros em Ação

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30
Nível de dificuldade: médio

Para fazer a carne
Ingredientes:
1 peça de fraldinha
Cebola roxa ralada
Pimentas: preta, branca, jamaica e rosa (a gosto)
Salsinha (a gosto)
Alho (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Azeite (a gosto)
Refrigerante de cola (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque a fraldinha para marinar com todos os ingredientes. Corte em quatro pedaços e frite em frigideira de aço quente.

Para fazer o crocante de alho poró
Ingredientes:
Alho poró (o suficiente)
Mix de pimentas (a gosto)
Amido de milho (o suficiente)

Modo de preparo:
Corte o alho poró em rodelas finas. Tempere e polvilhe amido de milho. Frite em óleo quente.

Para fazer o purê de abóbora
Ingredientes:
½ abóbora japonesa
3 cebolas
1 cenoura
3 talos de salsão (aipo)
Talos de salsinha (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Tomilho (a gosto)
1 cabeça da fraldinha
3 tiras de bacon
1 colher (sopa) de cream cheese
50g de queijo parmesão ralado
Azeite (a gosto)
15ml de sumo de gengibre ralado

Modo de preparo:
Misture a cabeça da fraldinha com a abóbora, a cebola, a cenoura, o salsão, a salsinha, a pimenta e o tomilho. Cozinhe por sete minutos na pressão e, depois, processe com um mixer.

Numa panela, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a cebola e adicione a abóbora passada no mixer. Junte cream cheese, sumo de gengibre e queijo parmesão.

Lanche da Tarde da Joana - Cozinheiros em Ação

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 1h30
Nível de dificuldade: médio

Para fazer a geleia de morango
Ingredientes:
10 morangos
1 colher (sobremesa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Pique bem a fruta e coloque em uma panela com os outros ingredientes e mais um pouco de água. Deixe reduzir em fogo baixo e vá amassando as frutas. Sirva gelado.

Para fazer a geleia de goiaba
Ingredientes:
2 goiabas vermelhas sem casca
1 colher (sobremesa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:
Pique bem a fruta e coloque em uma panela com os outros ingredientes e mais um pouco de água. Deixe reduzir em fogo baixo e vá amassando as frutas. Sirva gelado.

Para fazer a rabanada
Ingredientes:
2 pães de sal (francês) dormidos
1 copo de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos batidos
Canela (a gosto)

Modo de preparo:
Corte o pão em fatias com 1,5cm de espessura e reserve.

Misture o leite com o açúcar em uma tigela e bata os ovos em outra.

Passe as fatias de pão no leite e em seguida no ovo. Leve à frigideira quente até dourar dos dois lados. Passe na canela com água e açúcar e sirva.


Para fazer o pão de queijo
Ingredientes:
250g de polvilho azedo
250g de queijos ralados variados (minas e canastra)
½ copo de leite
½ copo de óleo
sal (a gosto)

Modo de preparo:
Misture o polvilho com o sal e o queijo. Acrescente o leite e o óleo morno e misture.

Caso fique muito molhado, acrescente mais polvilho.

Faça bolinhas e disponha em uma forma untada com óleo. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até crescer e dourar.


Para fazer o bolo de banana
Ingredientes:
3 bananas grandes
2 copos de iogurte natural
1,5 copo de açúcar
6 ovos
1 copo de óleo
4 copos de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Amasse bem a banana e adicione o açúcar. Misture, acrescente os ovos e bata bem com um fouet (batedor). Junte o óleo e em seguida o iogurte, sempre mexendo. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento.

Leve ao forno preaquecido por 25 minutos.

Bolo de chocolate da Dona Nilza - Cozinheiros em Ação

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h20
Nível de dificuldade: médio

Para fazer o bolo
Ingredientes:
400g de farinha de trigo
300g de açúcar
200g de chocolate em pó
200ml de água morna
100ml de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Bata os ovos com água morna e óleo.

Sempre batendo, acrescente o chocolate, o açúcar, a farinha e, por último, o fermento.

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C.

Para fazer o brigadeiro
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 ½ colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela.

Pavê maúcha: receita da Carol, do 'Cozinheiros em Ação'

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 1h15
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
2 pacotes de biscoito champagne
1 lata de leite condensado
Creme de leite fresco (o suficiente)
Leite (o suficiente)
1 gema
Chocolate em pó (a gosto)
Amido de milho (o suficiente)
Açúcar (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o leite condensado, o creme de leite e a gema até ter consistência cremosa. Reserve.

Faça outro creme: cozinhe o leite com chocolate em pó e amido de milho até engrossar.

Molhe os biscoitos em uma mistura de leite com chocolate em pó.

Monte o pavê alternando camadas de creme preto, biscoito e creme branco - repita, totalizando seis camadas.

Faça um Chantilly adoçado e cubra o pavê. Deixe no freezer por duas horas.

Cuscuz paulista: receita da Carol - Cozinheiros em Ação

Rendimento: 7 porções
Tempo de preparo: 1h15
Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:
8 tomates
Azeite (para refogar)
½ cebola roxa picada
Vodca (o suficiente)
Sal (a gosto)
Molho de pimenta (a gosto)
Folhas de manjericão (a gosto)
1 lata de ervilha
1 lata de palmito
300g de farinha de milho em flocos

Modo de preparo:
Cozinhe os tomates em água até sair a pele.

Refogue a cebola picadinha com azeite até dourar e deglaceie com vodca. Coloque sal, molho de pimenta e folhas de manjericão.

Leve para cozinhar na pressão por dez minutos. Depois, elimine os pedaços que encontrar no molho usando um mixer e adicione palmito, ervilha e farinha.

Cozinhe até desgrudar no fundo.

Enforme em forma untada com azeite e coloque para gelar.

Massa Fresca

Ingredientes:
140g de farinha de trigo
140g de semolina
2 ovos
3 gemas
1 colher (chá) de azeite extravirgem
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma tigela grande, misture semolina, farinha e sal.

Bata ligeiramente os ovos, apenas para romper as gemas. Adicione mais três gemas e bata. Junte às farinhas e misture bem. Acrescente o azeite e misture novamente.

Transfira a massa da tigela para uma suferfície limpa e enfarinhada (com farinha de trigo e semolina, nas mesmas quantidades). Vá mexendo e juntando mais farinha à massa, até chegar a uma textura que você possa abri-la com um rolo. Ela ainda vai amolecer depois de descansar, portanto é melhor que fique um pouco dura, a princípio.

Envolva em papel-filme e deixe descansar fora da geladeira por 30 minutos.

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/massa-fresca.htm

Penne com ragu de carne assada

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 3h40
Nível de dificuldade: médio
Para fazer a carne assada
Ingredientes:
800g de cupim cortado em cubos grandes
Azeite (para refogar)
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1,5L de vinho tinto
250ml de água

Modo de preparo: 
Em uma panela de pressão, refogue a cebola, o alho, e a pimenta dedo-de-moça em azeite.
Junte a carne e deixe selar. Regue com o vinho tinto e água, e depois coloque as ervas.
Tampe e deixe cozinhar na pressão durante três horas. Desfie a carne e reserve.

Para fazer o molho de carne assada
Ingredientes:
400ml de molho de tomate (veja a receita que o Claude aprendeu com a avó italiana)
Azeite (para refogar)
3 colheres (sopa) de cebola
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Salsa picada (a gosto)
Carne assada desfiada, com o caldo do cozimento (receita acima)

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho picado e a pimenta no azeite. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta-do-reino moída e refogue mais um pouco.

Acrescente o caldo do cozimento da carne, o molho de tomate e, por último, a salsa picada. Cozinhe por mais 15 minutos.

Para cozinhar o penne
Ingredientes:
500g de penne
Água (o suficiente)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhe a massa al dente na água fervendo com sal - aproximadamente dez minutos. Escorra e adicione um pouco de azeite, para a massa não grudar.


Para montar o prato de penne
Ingredientes adicionais:
Queijo parmesão ralado
Batata palha

Modo de preparo:
Sirva a massa em um prato fundo e cubra com o molho. Finalize com azeite, batata palha, queijo parmesão ralado e uma folha de salsinha, para decorar.